写在前面

之前做了8年花雕的横向对比，反响不错。之后又更深入学习了黄酒知识，期间搜罗了魔都市面上十一款5年黄酒，在新批次的冬酿上市之际，做个对比，给大家做参考。其实很大原因也是自己嘴馋想喝了。

清酒追求新鲜和果香，所以爱使用米芯，外层被磨掉的越多，越能体现出清酒的优势，其香气和口感也是在新鲜时表现最佳，且开瓶接触空气后会加速衰退，是故清酒不耐久存，当尽早享用。

黄酒则不然，不做研磨，保留了糊粉、胚乳、胚芽，使得香气和口感更复杂，可能性更多。陈年过程中的发展变化更是让人着迷。

日本人对黄酒的喜爱，不次于中国人对清酒的喜爱，但中国人对黄酒的了解和崇尚却远逊于日本人之对清酒，这就很奇怪了，我们对自己的好东西为何这么冷漠。希望我的文字能唤起更多人对黄酒的自豪，也希望黄酒的生产者能更珍惜荣誉。

四点说明上次的8年陈对比中，和酒表现非常糟糕，有浓郁的化工品味，所以这次没有把和酒系列选入。关于“花雕”，看的资料越多，越是没法定义，"把瓶子雕上花所以叫花雕"这种说法太不靠谱。个人比较认可的定义方法是：陈酿超过三年的绍兴加饭酒。说来悲哀，这其实也是中国黄酒式微的一大原因，定义不清，各种投机和噱头就会出来混淆概念，赚无良钱。本人走了二家较大的超市和二家较小的超市，找到了这十一款，应该可以覆盖市面上大部分此范围的黄酒了，未及之处还望包涵，价格方面各家可能不同，望莫较真。这次是同时对十一款进行比较，并在之后的三天内不定期随机抽取几款进行验证，客观性方面已经做到本人的极致了，望大家多多点赞加转发

品鉴笔记和评分

首先把这些酒分成两类，一类是只使用粮食和水的，包括8款；另一类是添加了其他草本的，包括3款。

这里并不想主张“加料”的功过是非，虽然我个人偏爱优质粮食和独特酵母共同创造的香气和口味，但我也理解有很多人喜欢除此之外的“添香”。我只是觉得应该给黄酒分类，给添香酒和原香酒分别立起旗子，让追求酒质的生产者有各自努力的目标。

至于干型还是半干，甚或甜型。明确地说，甜和咸是符合人类味觉发展的味道，正常人都会喜欢，而酸和苦是反人类味觉的，那我们为什么要酸和苦？其意义在于提升我们对香气的感受，以及凸显酒里仅存的一点甜味，让甜味显得更珍贵。举个例子来说，漫步花海时，你不会注意到花朵的美丽，时间久了甚至会厌倦。但试想一下你在泥泞污淖中挣扎前行时，突然看到一朵濯濯夭夭的鲜花，会是怎样一种心情。

加料第1款，西塘老酒?善酿五年陈黄酒，￥7.9，水、大米、小麦、麦芽糖、蜂蜜，桂圆、枸杞，半甜型，12.8%vv，批次2018年11月15日。

酒液清澈无沉淀香气以糖酿枸杞、蜂蜜、奶油、笋为主，香气馥郁但略显肥厚，香气4分。甜味中高，酸度很低，辣味中等，酒体高，平衡感很差，厚重肥腻，绍兴酒对“善酿”是有专门定义的，不知道嘉善是否也遵从，但无论如何，重结构缺了高酸来平衡，口感只得2分。饮尽之后留下了奶油、糖浆、和淡淡的茶香，这一点茶香为这酒找回了些层次感，回味3分。总分为9分，价格算是最大优势了，但缺少了愉悦感，我不会选的。

加料第2款，会稽山?纯五年花雕酒，￥16.8，鉴湖水、大米、小麦、麦芽糖、枸杞、茯苓，12%vv，批次2018年9月30日。

酒液清澈无沉淀香气以红茶、酱油、奶油、笋为主，复杂美妙，香气满分5分。微甜优雅，酸度凌厉，明显的辣，酒体中高，完美的平衡，从开瓶就一直美妙的好酒，口感满分5分。饮尽之后，回味是奶油和笋香，略有回苦，更加深了印象，回味满分5分。总分为满分15分，虽然价格是这类的3款酒中最高的，但个人认为是无可争议的首选

加料第3款，女儿红?手酿5年陈特型黄酒，￥14.9，水、糯米、小麦、枸杞、低聚果糖，10%vv，批次2018年11月21日。

酒液清澈无沉淀香气以蜂蜜、蛋糕、酱油为主，气味较淡，香气3分。甜高，酸度中等，辣味很低，酒体中高，平衡感中等，如果酒精度再高一点就好了，口感3分。饮尽之后，回味除了蜂蜜外，发展出新鲜蔬菜的香气，略有回苦，很有趣，回味4分。总分为10分，相比西塘老酒善酿，价格高出很多但表现并无明显优势，缺少竞争力。

接下来品8款无加料的

无加料第1款，沙洲优黄?5年陈黄酒，￥17.5，水、大米、小麦，半干型，11%vv，批次2017年10月28日。

酒液清澈无沉淀香气以酱油、果脯为主，香气馥郁但酱油味太重，黄酒的酱油味是特色，但太重会让人怀疑这是要喝还是拿来烧菜。略肥厚，香气3分。甜味低，酸度中等，辣味中等，酒体中等，整体处在比较淡雅的弱平衡状态，这个状态很利于突出香气感受，平衡感较好，整体口感4分。饮尽之后留下了果脯和鱼鲞的香气，外省人可能不太理解“鱼鲞”的香气对江浙沪人的吸引力，那就是乡愁，如同牛肉面之于陕甘，小鸡炖蘑菇之于东三省，割舍不下的美妙回忆。回味5分。总分为12分，沙洲优黄系列在上次的8年陈比较中也有非常好的表现，价格属于中高，水准也属于中高，可以说是性价比很好的酒了。

无加料第2款，绍兴酒?手工酿造伍年花雕，￥20.5，鉴湖水、糯米、小麦，14%vv，批次2018年10月21日。

酒液清澈无沉淀香气以茶梗、酱油、腌雪里红为主，淡雅的酱香配上腌咸菜的气息，表明了它的成熟和精致，香气让人迷恋，香气4分。甜味明显却不突兀，酸度较低，辣味较高，酒体较重，酸味的缺失让整体显得过于肥厚，好在甜味没有太高，平衡感中等，整体口感4分。饮尽之后在口中留下了浓茶和酱油的回味，有趣的是还表现出坚果切糕的香气，非常有趣。回味4分。坚果气息是酒液在陈年过程中与陶坛发生的微妙结合而生成的，很难得，由此可以认为其宣传的“伍年”含金量较高，附加分1分，总分为13分，是很优秀的酒。

无加料第3款，金枫?金枫特加饭五年陈黄酒，￥7.4，水、大米、小麦，半干型，16%vv，批次2018年10月23日。

酒液清澈无沉淀香气以酱油、茶梗、鱼鲞为主，在杯中就表现出了美妙的鱼鲞气息，裹着酱油和茶梗像，闭上眼睛几乎能看到一桌丰盛的江南菜肴了，香气满分5分。甜味较低，酸度中等，辣味很高，酒体中等，辣味的突兀却没有足够的酒体支持，让平衡感欠佳，好在甜味不高，中等酸度让酒显出适当的活力，整体口感3分。饮尽之后在口中持续了辛辣感，以至于切断了其他香气体验，并且还伴有可辨的化工品气息，让人失望。回味2分。这款价格最低的酒，从开始的满分香气，到平平的整体口感，最后失败于差劲的回味，让人经历了一趟失望之旅，化工品气息扣1分，总分为9分，不管饮用还是烧菜，都不推荐。

无加料第4款，酒里香?五年陈酿酒，￥20.8，鉴湖水、糯米、小麦，清爽型，12%vv，批次2017年11月21日。

酒液有较多沉淀。沉淀物并不一定会影响黄酒的风味，要喝过才知道，此外只是对于美观有影响香气以腐乳红烧肉和糖浆为主，感觉比较腻，并不愉悦，香气2分。甜味较高，酸度中等，辣味中等，酒体较重，高甜重体的结构缺少了足够的酸度，结果必然是显得肥腻，好在辣味也撑得起来，整体口感勉强3分。饮尽之后在口中体现的是糖精和蜜饯的香气，略有回苦。总的感觉是浓郁厚重，回苦让口中恢复了些敏锐，保留了些愉悦，回味3分。这款酒宣称为“清爽型”，但实际上口感相当浓郁，宣传与实际不符扣1分，总分为7分，饮用并不是好选择，如果用来烧重口味的菜可能会表现不错。

无加料第5款，塔牌?五年绍兴花雕酒，￥17.9，鉴湖水、糯米、小麦，半干型，14%vv，批次2018年11月06日。

酒液清澈有些微沉淀。香气丰富，明显可辨的红茶、酱油、莴笋、奶油、?渍蜜饯，未饮先醉三分，香气满分5分。甜味淡雅，酸度中高，辣味中高，酒体高，整体平衡感4分，未得满分是因为酒体略显厚重使得整体有些肥，浪费了淡雅的甜味。饮尽之后在口中表现出清晰漂亮的红茶、酱油、蜜饯气味，这就是我喜欢无加料黄酒的原因，好的粮食和水加上酵母，可以发展出优美复杂的香气、口感，完全不用加料，特色酒就该体现产地特色，为了迎合消费者而丧失初心是不值得的。回味5分。塔牌始终坚持手工酿造，为这份执着加1分，满分15分。

无加料第6款，会稽山?纯正绍兴酒（上海区域），￥29.5，鉴湖水、糯米、小麦，14%vv，批次2018年06月28日。

酒液清澈无沉淀。香气以雪里红、红茶、酱油为主，这个看似简单的组合非常漂亮，我也是闻到才觉得惊艳，如果你无法在我的字里体会到，请一定要试试这款酒，香气满分5分。甜味较低，酸度较高，辣味较高，酒体较高，整体平衡非常好，口感满分5分。饮尽之后在口中表现出蜜饯和新鲜的笋的气味，可爱怡人，只是略显简单，回味4分。这款酒总分为14分，上佳之选。

无加料第7款，古越龙山?陈5年绍兴花雕酒，￥20.5，鉴湖水、糯米、小麦，15%vv，批次2018年11月03日。

酒液清澈无沉淀。香气以红茶、酱油、瓜子为主，并非浓郁的西瓜籽，而是清香的葵瓜子，这就很难得，这漂亮有趣的香气可得4分。甜味极低，酸度中等，辣味中高，酒体中等，酒体稍嫌低了一点，让辣味略显突兀，整体口感4分。饮尽之后在口中表现出丰富的回味，以蜂蜜、茶、酱油为主，蜂蜜的气息占了主导，让整体回味格外独特迷人，略回苦更让人印象深刻，回味满分5分。这款酒，总分为13分，教科书般的经典无加料黄酒。

无加料第8款，古越龙山?金5年绍兴花雕酒，￥22.8，鉴湖水、糯米、小麦，14%vv，批次2019年01月23日。

酒液清澈无沉淀。香气以腌雪里红、酱油瓜子为主，特别但略显单调，香气3分。甜味较低，酸度中等，辣味较高，酒体较高，辣味较高但香气和甜味都太弱，使得平衡度较差，整体只得2分。饮尽之后在口中表现出单调的蔬菜气息，带一点点腌制气息，过于简单，回味3分。这款酒，总分为8分。有点愧对酒标上的“中央库藏酒”，可惜。总结如下

三款加料酒中，会稽山以满分15分无悬念占稳第一，让另两款（西塘老酒和女儿红）无招架之力

八款无加料酒中

塔牌15分（￥17.9）稳得第一古越龙山陈5年13分（￥20.5）和绍兴酒手工酿造5年花雕13分（￥20.5）并列第二会稽山纯正绍兴酒14分（￥29.5）和沙洲优黄5年陈黄酒12分（￥17.5）并列第三金枫特加饭5年陈9分（￥7.4）排第五古越龙山金5年绍兴花雕酒8分（￥22.8）和酒里香五年陈酿酒7分（￥20.8）并列垫底。写在后面塔牌、古越龙山、会稽山作为绍兴黄酒的招牌，稳稳守住了阵地，这次虽然不是盲品，但我有信心就算是盲品也会是这个结果。比较惊喜的是沙洲优黄，作为孤军的江苏黄酒，在8年陈和5年陈的比较中表现得非常抢眼，大有迎头赶上绍兴黄酒的势头。关于金枫酒，有些话不说不快。作为上海黄酒代表的枫泾金枫酒，在乾隆年间可是大享盛名的，“酿取双燕酒一盏，落花舟清宜系船”让人对金枫酒期待很高，上海人耳熟能详的“石库门”也是金枫旗下的产品，这样的名气却只产出了让人失望的酒，作为上海人的心情可是有点低落。关于“x年陈”这样的说法，很遗憾，没有标准来定义。在葡萄酒界有类似的定义方法，美国加州葡萄酒中，赤霞珠含量超过75%的可以在酒标上标明赤霞珠，而不用标其他混酿的品种；对于法国干邑，本身就是各年份的混合，最年轻的基酒陈年超过4年则可称为V.S.O.P.，超过10年则可称为X.O.。这些都是很好的方法，完全可以参考来制定黄酒的标识规则，不至于让消费者无所适从。呼应开头，做这个横向品鉴的主要原因还是自己喜欢喝，码这些字的目的更主要的是想唤起看官们对黄酒的兴趣，如果能促成行业的重视进而规范黄酒的标准，让我们优秀的传统文化发挥光大，则会让我觉得荣幸之至的。

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